На рынке еды, так же как и на рынке моды, есть свои тренды и модные тенденции. В 2023 году упор идет на продукт растительного происхождения и здоровую пищу. Эксперты рассказали, что именно будет пользоваться популярностью в этом году и что точно стоит попробовать хотя бы раз.
Также интересно к прочтению: Мировые тренды в сфере инновационной еды
Веганские детские обеды
Классические детские обеды постепенно могут заменить веганские наборы туди наборы для флекситарианцев. Это происходит из-за того, что многие семьи начинают пробовать переход на другие типы питания. Также в этом направлении активно работают и производители.
Например, появляются такие продукты:
- сырные палочки и просто веганский сыр, сделанный из растительного молока;
- растительное молоко, обогащенное витаминами и минералами (соевое, миндальное, рисовое, кокосовое);
- органические сладости с минимумом сахара, без глютена, легкоусвояемые и дающие максимум энергии;
- растительные заменители мяса без вредных добавок.
Блюда из субпродуктов
Блюда, приготовленные из субпродуктов, относятся к новому движению nose-to-tail (переводится, как «от носа до хвоста»). Основной идеей этого движения является приготовление еды из тех частей туш, которые обычно выбрасываются и никак не применяются в кулинарии.
По мнению экспертов, подобный подход к употреблению мяса может помочь более рационально расходовать продукцию и избежать перепотребления.
Микроводоросли
С помощью микроводорослей можно имитировать вкус и текстуру мяса и рыбы. Это может быть колбаса, которую изготавливают из водорослей вакаме, свинина, тунец, филе сибаса, котлеты.
Экологичные подсластители
Это экологичные заменители обычного сахара, которые можно диабетикам и тем, кто следит за своим весом. Самые популярные натуральные подсластители, это: стевия, тауматин, глицирризин, сорбитол.
Преимущество натуральных подсластителей в том, что их можно использовать в очень маленьком количестве. Это из-за того, что их сладость в 100-300 раз выше, чем у обычного сахара.
Продукты, выращенные на углеродно-нейтральных фермах
Звучит сложно, да и на деле тоже довольно непросто осуществляется. Например, это может быть климатически-нейтральное молочко, которое выращивается на фермах, использующих технологии, снижающие углеродный след. Или же птицефермы, где поменяют подход бесклеточного содержания птицы, что позволяет более этично подходить к содержанию животных.
Микрозелень
Это тренд последних лет, который надёжно утвердился на своих высоких пищевых позициях. Ее выращивают как в домашних условиях, так и на продажу, и для блюд в ресторанах. Даже появляются подарочные готовые наборы с комплексом предметов для самостоятельного выращивания микрозелени.
Главная польза микрозелени в том, что когда семя начинает прорастать, оно отдает ростку максимум питательных веществ. Это витаминная бомба, заключённая в небольшом зелёном ростке.
Микрозелень вкусно добавлять в салаты или делать с ними бутерброды абсолютно с чем угодно.
