Сметана — один из главных продуктов, который есть на каждой кухне. Ее кладут в салаты, соусы, кондитерские изделия, первые блюда, добавляют в тарелку к вареникам и пельменям. Сметана незаменима при создании множества вкусных блюд и считается полезной для нашего организма за счет содержания животного белка и кальция. Однако сейчас на рынке очень много подделок молочных продуктов, что отражается на вкусовых и питательных качествах сметаны. Как сделать правильный выбор сметаны, которая будет и натуральной и свежей одновременно
Как определить качество сметаны?
Оценка качества сметаны начинается с названия — на стакане, банке или пакете должно быть написано слово “Сметана”, но никак не “Сметанка”, “СметанОК”, “Сметанник” и так далее. Такие названия свидетельствуют о том, что перед вами фальсификат, разбавленный пальмовым или другими дешевыми маслами для удешевления себестоимости. Также насторожить должны такие ингредиенты, как восстановленные сливки (их производят из сухого молока), ароматизаторы или консерванты.
Качество сметаны можно определить по ее составу, в котором указано, из чего ее сделали. Если в составе есть нормализованные сливки, а также закваска, созданная на основе натуральных молочнокислых бактерий, — перед вами достойный продукт. Больше никаких других ингредиентов там быть не должно.
Сметана — не самый бюджетный продукт, поэтому ее часто подделывают. Причем это происходит даже на рынке у бабушек, к которым, казалось бы, должно быть больше доверия. Они могут разбавлять сметану водой, кефиром, растительным маслом, творогом, простоквашей и так далее. Выбор молочных продуктов дело тонкое и стоит определить себе или надежного фермерского поставщика или выбрать производителя, к которому есть доверие.
Как выбрать сметану?
Осмотрите продукт внешне — он не должен быть слишком глянцевым на вид. Цвет — желтоватый, кремовый, но не ярко-белый. Если есть цветные пятна, это означает, что появилась плесень или другие неприятные процессы, которые делают продукт непригодным к употреблению.
Консистенция – важный признак качества
Выбор сметаны можно осуществлять на основании ее густоты. Чем более густой и вязкой она будет, тем выше ее жирность. Если она слишком жидкая, значит в ней недостаточно жиров. Возможно это из-за того, что было использовано некачественное сырье или нарушены технологические режимы.
Важна не только степень густоты, но и консистенция. Она должна быть однородной консистенции, без комочков и выступившей сыворотки. Также показателем того, что продукт уже начал портиться может быть слизистая и неприятная консистенция.
Как правильно выбрать хорошую сметану?
Если есть возможность — попробуйте сметану на вкус. Он должен быть чистым, умеренно кисломолочным, с приятным молочным ярко-выраженным ароматом. Если же присутствует привкус или запах топленого масла — это может означать, что в продукте присутствуют добавки, которые снижают его качество. Также не должно быть горечи, прогорклого привкуса, затхлого запаха, неприятной сальности.
Как выявить наличие крахмала и каррагинана?
Такие компоненты помогают сделать сметану более густой. Крахмал нередко добавляют в домашних условиях продавцы на рынке, а вот каррагинан — производственная добавка.
Чтобы выявить крахмал в составе молочного продукта, понадобится йод (раствор йода с водой). Йод можно добавить в сметану и посмотреть, что происходит — если появится синий оттенок, значит крахмал есть.
Каррагинан самостоятельно, используя подручные средства, обнаружить трудно. Но он может себя выдать, если вы увидите в продукте комки. Комочки могут появиться если сметану смешали с творогом — это тоже считается подделкой молочного продукта. Чтобы определить, что в сметане присутствует творог, можно размазать сметану по кусочку стекла или добавить ее в горячую воду: творог проявит себя мелкими крупинками или же даст осадок.
Как хранить сметану
Срок хранения сметаны в зоне свежести холодильника и в надежной герметичной упаковке чуть больше недели — до 10 дней. Если срок годности больше, это означает, что производитель добавил в состав продукта консерванты. Однако не всегда так — большой срок хранения может быть у сметаны, которая была подвергнута тепловой обработке. Вот только такой продукт нельзя считать по-настоящему полезным или “живым”, ведь молочнокислые бактерии там погибли.
Хранение сметаны со вскрытой упаковкой ограничено 2-3 днями в холодильнике. В морозильную камеру ее класть нельзя, так как когда она замерзнет до состояния камня, а потом разморозится, то ее консистенция безвозвратно изменится — появятся крупинки, а сам вкус потеряет приятную молочность.
