У всех, кто занимается правильным питанием, есть такое правило — обязательно замачивать орехи, все, кроме кешью, которые и так проходят термообработку. Их кладут в воду на 4, а то и на 12 часов, затем сушат и только после этого едят. Разбираемся с тем, почему нужно замачивать орехи, что это дает и насколько это обязательно. А также расскажем, как выбрать лучшие орехи.
Зачем замачивать орехи в воде?
Замачивание орехов перед употреблением связано с тем, что в них содержится такое вещество, как фитиновая кислота, препятствующая полноценному усвоению полезных веществ. А при вымачивании в воде это вещество выводится, также оно удаляется при помощи проращивания орехов, так как тогда в них активируется вещество фитаза, разрушающее фитиновую кислоту.
Больше и лучше всего орехи избавляются от фитиновой кислоты в момент проращивания. Замачивание также помогает активизировать этот процесс. Только важно помнить, что после замачивания орехи нужно съедать сразу, иначе на них легко может появиться плесень и они станут вредными.
Обязательно ли замачивать орехи
Для чего замачивать орехи кажется, понятно, но обязательно ли это делать? А как же приятная возможность сразу закинуть в рот горсть арахиса или пощелкать грецкие орехи прямо с дерева (рекомендуем выбор грецкого ореха)? Чтобы ответить на этот вопрос, ученые провели ряд исследований, во время которых они замачивали в воде с солью и пресной воде разные виды орехов и измеряли потом в них концентрацию фитиновой кислоту. Однако, как выяснилось, орехи остались в «спящем» состоянии и замачивание на них никак не повлияло, и фитиновая кислота осталась в той же концентрации.
Однако как активировать орехи, как их правильно замачивать и на сколько, если не при помощи замачивания? Ведь фитиновая кислота не миф, и она действительно мешает усвоению полезных веществ из ядер. Поэтому для более эффективного избавления от этого вещества, стоит подвергнуть их термообработке: обжарить, запечь в пироге или другом десерте, отварить или добавить к горячим блюдам.
Что можно приготовить из орехов
Грецкие, миндаль, арахис (хотя это бобы), фундук, кешью — из этого можно создать вкуснейшие десерты:
- печенье с шоколадом;
- «колбасу» с шоколадом или сухофруктами;
- фадж — тянучку с сухофруктами и орехами;
- ореховую пасту;
- торты, пироги, начинку для пирожков и так далее.
Перед тем, как готовить что-либо из орехов, рекомендуем узнать, как выбрать миндаль, арахис и другие виды. После покупки их все-таки желательно если не замачивать, то хотя бы промывать, чтобы смыть производственную пыль и прочий мусор.
