Брынза — рассольный сыр, получаемый из овечьего, козьего или коровьего молока. Пока сыр созревает, в него добавляют ферменты или закваску и выдерживают его в специальном рассоле. Брынзу считают более полезной, чем другие виды сыра — разбираемся, так ли это.
Полезна ли брынза?
У брынзы есть свои неоспоримые преимущества:
- благоприятно воздействует на пищеварительную систему;
- укрепляет костную ткань, зубы;
- способствует росту волос и улучшению их состояния;
- улучшает состояние кожи, делает ее гладкой и упругой.
Все это благодаря тому, что в брынзе содержится кальций (в 100 граммах — дневная норма), а также калий и витамины C, E, A, B1, B2, соли калия, фтора, кальция. Витамины и минералы сохраняются за счет того, что при приготовлении брынза не проходит термическую обработку.
Брынза подходит тем, кто не употребляет мясо и яйца — помогает получать животный, легкоусвояемый белок. Она рекомендована беременным и кормящим женщинам, детям (но в этом случае подойдут те виды сыров, которые не содержат острых специй).
С чем есть брынзу
Ничто не мешает просто нарезать разные виды брынзы кусочками и оформить настоящую сырную тарелку — заваривайте чай и поочередно дегустируйте сыры.
Рекомендуем к прочтению: Известные сорта сыра, которые стоит попробовать в кулинарии
Если хочется приготовить с брынзой полноценное блюдо, то это может быть:
- овощной салат с огурцами, помидорами, оливками, руколой;
- картофель с грибами и брынзой:
- классическое украинское блюдо Карпат — банош (кукурузная каша на сливках и сметане с брынзой, шкварками или грибами);
- яичный омлет с зеленью и брынзой;
- канапе с чесноком и огурцами (в этом варианте брынзу стоит растереть с чесноком и майонезом или сметаной в однородную массу).
Лучше всего брынза сочетается со свежими овощами, зеленью, различными соусами на основе сметаны и чеснока, черным хлебом.
Как хранить брынзу
Желательно, чтобы рассольные сыры сохранялись в том же рассоле, где их и вымачивали. Но на рынках чаще всего продают брынзу, запаянную в пластик или же обернутую в простую пищевую пленку — так тоже можно хранить. Главное, чтобы сыр не лежал в холодильнике в открытом виде, потому что так он просто высохнет и пожелтеет.
Если вы купили брынзу и у вас нет возможности положить ее в холодильник, то учитывайте сроки хранения сыра в таких условиях:
- в герметичной магазинной упаковке — 1 сутки;
- в рассоле, в котором замачивалась брынза — до 2 дней;
- без рассола и упаковки — 6-8 часов.
В холодильнике брынза сохраняется от 5 до 10 дней, в зависимости от того, вскрыта упаковка или нет. Очень хорошо продукт хранится в эмалированной таре и фольге — до 2-х недель. А вот пластиковые контейнеры не настолько надежные, и в них сыр может храниться до 3-х дней.
Для продолжительного хранения можно приготовить специальный рассол, положить сыр в трехлитровую банку, залить рассолом и закрыть ее. Также брынзу можно замораживать в морозильной камере — она сохранит свои вкусовые качества и пользу до 8 месяцев.
Помните, чтобы купить действительно полезную брынзу — ищите свежую, в рассоле, просите попробовать. Сыр не должен скрипеть на зубах, резко пахнуть, иметь пятна на поверхности.
