У сушёной вишни довольно долгая история. Издавна сушка вишни, да и других ягод была способом их хранения зимой. Но именно сушёная вишня стала особо популярной из-за сладкого вкуса. Также она стала хорошей заменой свежим фруктам зимой, ведь сушеная вишня хранит все свои полезные свойства.
Вяленая вишня — польза
Этот сухофрукт содержит медь, которая стимулирует выработку коллагена. Компоненты и вещества в вяленой вишне позволяют защитить организм от следующих заболеваний:
- воспалительных;
- сердечно-сосудистых;
- раковых;
- диабетических.
Кроме меди, в вяленой вишне есть множество микроэлементов и минеральных солей, таких как натрий и калий.
Вяленая вишня хранит все полезные свойства свежей. Более того: при вялении польза прибавляется. Сухофрукт помогает:
- восстановить ткани;
- ускорить заживление ран;
- поддерживать зрение;
- уменьшить зависимость от никотина;
- восстановиться после перегрузок, как умственных, так и физических;
- снизить уровень свертываемости крови и преодолеть анемию;
- улучшить внимание и память;
- привести давление в норму;
- вывести из организма токсины.
Польза цукат из вяленой вишни состоит в хранении свойств свежей ягоды. Магний, медь, цинк и другие минералы остаются в вишне в любом случае.
Вред вяленой вишни
Определенным категориям людей эта ягода противопоказана. Так, вяленая вишня принесёт только вред тем, у кого есть такие заболевания как:
- гастрит;
- аллергия;
- сахарный диабет;
- язва;
- воспаление лёгких;
- псориаз;
- панкреатит;
- дерматит;
- повышенная кислотность желудка.
Дело в том, что вишня содержит аллергенные белки и кислоту, разрушающую зубную эмаль. Не менее вредны и косточки: если их проглотить, они в кишечнике превращаются в ядовитую синильную кислоту.
Как сделать сухофрукты из вишни?
- Прежде всего, вишню очищают от косточек. Затем её складывают на дуршлаг и дают соку стечь. Вишню засыпают сахаром и перемешивают лопаткой таким образом, чтобы ягоды не повредились;
- Ягоды можно отжать, если это необходимо. Ведь чем меньше в них сиропа, тем быстрее они станут сухими;
- Можно опустить вишню в содовый раствор или в кипяток;
- После этого вишню вялят. Это можно сделать как в электросушилке, так и в приоткрытой духовой печи на листе пергамента, как на солнечной стороне балкона, так и прямо под солнцем.
Сушёная и вяленая вишня различаются тем, что при сушке ягоды непосредственно высушивают без сахара, а при вялении те же ягоды проваривают в сахаре, отцеживают от сиропа и сушат.
Перейдём к вопросу о том, как вялить вишню при низкой температуре. Для качественного вяления из ягоды нужно убрать сок. Его удаляют при помощи сахара, которым засыпают вишню. В конце сахар и воду кипятят в кастрюле, куда кладут очищенную вишню. Вскипяченную ягоду раскладывают для дальнейшей сушки.
Как хранить вяленую вишню
Хранят вишню в тканевых мешочках, пластиковом контейнере или в банке в темном, прохладном и сухом месте. Главное, чтобы во избежание высыхания продукта ёмкость была закрыта плотно. А чтобы не разрушился витамин С, температура хранения не должна превышать 55 градусов.
Для продления срока хранения вяленую вишню нужно периодически перемешивать. Тогда ягоды постоянно будут во влажном состоянии. В среднем срок хранения продукта составляет 12 месяцев.
Нужно ли мыть вяленую вишню перед употреблением? Вяленую вишню, как и любой другой сухофрукт, лучше всего мыть перед употреблением, потому что часто при сушке на производстве она проходит обработку веществами для улучшения внешнего вида.
Вишню стоит подержать в холодной воде в течение 10-15 минут. Тем временем следует помешивать сухофрукты, а после этого слить воду, промыть ещё раз под холодной водой и опустить в кипяток.
