Брокколи – один из подвидов цветной капусты. Как выбрать капусту брокколи, а затем правильно хранить ее в домашних условиях – об этом вы узнаете далее.
Как выбрать брокколи: главное об этом виде капусты
Брокколи выделить среди других видов капусты не сложно: внешне овощ напоминает небольшое дерево, поскольку соцветия плотно прилегают друг к другу. А показатели свежести у нее такие:
- Состояние соцветий. Представляют собой плотно примыкающие друг к другу розетки. Бутоны должны быть сомкнуты. На ощупь – упругие.
- Состояние головки. Чистая, цельная, без механических повреждений. Желтизна не допускается (признак перезрелости). Не должно быть следов деятельности сельскохозяйственных вредителей.
- Особенности кочерыжки. Ее длина не должна превышать диаметр кочана.
- Состояние листочков. Должны плотно прилегать к соцветию. Цвет: серо-зеленый.
- Общий размер. На спелость указывает достижение овоща в диаметре до 20-25 см.
По структуре сырая брокколи хрустящая. Горечь – не признак порчи. Ее придают глюкозинолаты. Не нужно бояться и специфического запаха – его обуславливает содержание S-метил-L-цистеин сульфоксида.
Разновидности брокколи
На сегодняшний день известно более чем о 200 видах брокколи. Расскажем об особенностях часто встречающихся сортов в наших магазинах.
| Вид брокколи | Основные характеристики |
| Калабрийский | Отличается от собратьев бОльшим размером головки, компактностью и толстым стеблем. Один из самых сладких сортов брокколи. |
| Романеско | Отличается внешним видом – головке характерна конусообразная форма. Соцветия располагаются спирально, формируя интересный геометрический узор. Окраска: от светло-зеленой до желтоватой. Вкус: мягкий, ореховый. |
| Фиолетовая капуста | Соцветия имеют фиолетовый оттенок, иногда лиловый. А объясняется это высоким содержанием антоциана. Ей характерны рыхлые соцветия на сравнительно длинных стеблях. Обладает очень нежным вкусом. |
Как хранить брокколи
Допустимо хранение капусты брокколи в свежем и замороженном виде. Если не хотите поддавать ее заморозке, знайте: у вас есть 15 суток на то, чтобы полакомиться. Условия хранения для брокколи, как и для всех овощей – во фреш-зоне холодильника. Температура может быть выставлена в пределах 0-+10°С, рекомендуемая влажность – 90%. Соседство с другими продуктами может отразиться на качестве.
Если вы еще не знаете, как правильно заморозить брокколи, поделимся лайфхаком:
- Промойте брокколи под проточной водой и пересмотрите, нет ли испорченных экземпляров.
- Замочите соцветия в солевом растворе на 15 минут, чтобы насекомые вышли из толщи. Для приготовления солевого раствора понадобятся 4 ст. ложки соли и 1 л воды.
- Прополощите капусту после замачивания.
- Бланшируйте брокколи в кипятке 1–2 минуты, а затем сразу охладите в ледяной воде.
- Просушите соцветия на полотенце.
- Упакуйте высушенную капусту в порционные пакеты, только предварительно выпустите их них лишний воздух.
- Капуста готова к заморозке.
Теперь вы знаете, как выбрать и где хранить брокколи. Так что поспешите запастись этим суперфудом!
