Вкусная и свежая зелень зимой? — Это вполне реально, особенно если у вас есть морозильная камера. При низких температурах зелень сохраняет свои полезные свойства, цвет и даже сочность. Но заморозка — не единственный способ сохранить зелень и есть ее в течение всей зимы. Делимся проверенные методами, которые можно задействовать прямо сейчас.
В соли
Соль — один из самых мощных и доступных консервантов, который отлично справляется со своей задачей. Мелко нарежьте зелень, разотрите с солью и сложите в закрытую баночку. Получается хорошая приправа на все случаи жизни: соленую зелень можно класть в супы, борщи, салаты, картофель, каши и другие гарниры. Главное не переборщить с количеством, потому то приправа получается ощутимо соленой.
В масле
Если не хочется, чтобы зелень была соленой, можно хранить ее в масле. Для этой цели подойдет оливковое или подсолнечное масло. Плюс такого метода в том, что травы передают свой аромат и вкус маслу, поэтому его можно будет использовать для заправки различных блюд. Так вы и зелень сохраните, и свойства масла улучшите в разы.
Для хранения в масле зелень предварительно нужно вымыть и подсушить с помощью бумаги или полотенца. Затем выложить в стеклянную емкость и залить сверху маслом так, чтобы оно покрыло листья и стебли. Чаще всего таким образом сохраняют базилик, розмарин, тмин и другие ароматные травы, которые легко передают свой запах маслу.
Сушка
Самый простой и доступный способ. Перед сушкой зелень измельчается, затем ее можно либо сразу разложить на ткани или бумаге, или же заморозить и только потом высушить. Заморозка вместе с сушкой позволяют сохранить упругость листьев и вкус зелени. К примеру, мяту точно не стоит сушить сразу и тем более в пучках, так как из-за этого ее листья становятся очень хрупкими, крошатся, оставляя только голые веточки, от которых нет пользы.
Предварительная заморозка, а также сушка в темном месте, а еще лучше в специальной электрической сушке или дегидраторе — это гарант того, что зелень будет иметь свой природный аромат и вкус.
Заморозка
Замораживать и хранить замороженную зелень можно разными способами:
- в зип-пакетах с застежкой и выпущенным воздухом (пакет лучше подписать: то это и когда положено, если вы замораживаете сразу несколько видов разной зелени);
- в формочках, залитым мясным или овощным бульоном (обычная вода тоже подойдет);
- в обычном пакете, тщательно закрытом, чтобы в зелень не впитались другие запахи.
Короткое хранение разных видов зелени
Если нет цели хранить зелень дольше недели, но хочется, чтобы она не потеряла свой запах и не увяла, то соберите пучок в букетик, перевяжите ниткой и поставьте в холодную воду. Желательно ставить такой букет на дверцу холодильника, а не в зону свежести.
Иногда зелень в «букетах» стоит вытаскивать из холодильника, чтобы она не увяла и не пожелтела. Также стоит подрезать концы на 3-5 см. В среднем хранится зелень таким способом около недели.
