fbpx
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Итальянские макароны — традиционное качество

09.12.2017 1424 5 мин. время чтения
Популярность итальянских макарон

Итальянские макароны – нечто большее, чем просто продукт питания, это один из символов этой прекрасной средиземноморской страны. Не удивительно, что в Риме существует музей макарон. Единственный в мире.

Наиболее широко применяемое название макаронных изделий в других языках, так же, как и у итальянцев, – паста.

Конечно, изделия из высушенного теста были известны и тысячелетия назад, но массовое изготовление того, что мы сейчас относим к макаронным изделиям, началось в Италии только в 12-13 веках.

Итальянские макароны - традиционное качество

Сегодняшнее традиционно высокое качество итальянской пасты гарантируется как раз сохранением тех традиций, которые были заложенных в веках, в сочетании с самыми современными технологиями производства. В Италии на законодательном уровне запрещено производство макарон из других сортов пшеницы, кроме как из твердых. Это считается мошенничеством и преследуется законом так же и во Франции и Греции.

Популярность итальянских макарон

Производятся огромные объемы итальянских макарон, но, не смотря на это, массовое производство пасты в Италии не удовлетворяет в полном объеме постоянно растущий на нее спрос на мировом рынке.

В России и странах СНГ в продаже чаще всего можно увидеть такие марки итальянских макарон — «PastaZara», «Agnesi», «PastaReggia», «Maltagliati».

Превосходное качество итальянских макаронных изделий

Классические итальянские макароны изготавливается только из двух составляющих: пшеницы твердых сортов, воды. Способ формовки и сушки также во многом определяют вкус изделия. Промышленное производство предусматривает быструю сушку при очень высоких температурах, традиционная же итальянская сушка может продолжаться более двух суток при относительно низкой температуре. Вкусовые качества разнятся в пользу традиционного способа.

Еще одним правилом при изготовлении пасты является создание такой поверхности изделий, особенно трубчатых, которая справляется с удерживанием на себе соусов. Для этого служат борозды на ее поверхности. Паста ждет соус, чтобы захватить его: с ним она себя преподносит на блюде особенно хорошо.

Чтобы удачно купить высококачественное изделие, необходимо не забывать о том, как правильно выбирать макароны.

Разнообразие форм и размеров

По форме макаронные изделия делят на пять групп: короткие, длинные, для запекания, для супов, фигурные.

Названия изделий крупных размеров часто имеют окончание «-они» (например, спагеттони), небольших – «-эти» или «-ети» (например, спагетти), мелких — «-ини» (например, спагеттини).

Названия итальянских макарон звучат очень музыкально. Баветте, капеллини, маккерончини, тальятелле, феттучине, мафальдине, лингуине, паппарделле – это все длинные изделия. Фузилли, джирандоле, пенне, пиперигате, тортильони, маккерони, челлентани — в группе короткого размера. Для приготовления супов – стеллине, анелли, филини, орекьете. Для запекания – всем известные лазанья и каннеллони. Фигурные изделия – фарфалле, фарфаллетте, фарфаллини (бабочки), конкилье, конкильетте, конкильони (ракушки), кавателли (ракушки гофрированные), казеречче (рожки), кампанелле (колокольчики).

Макаронные изделия с начинкой - отличное качество

Изделия с начинкой

Нельзя не сказать, что в Италии пасту с начинкой также относят к макаронным изделиям: равиоли, аньолотти, тортеллини имеют разный фарш и различные формы. Ну, а если пожелаете самостоятельно наполнить фаршем макароны, к вашим услугам внушительные по размеру трубочки под названием каннеллони.

Домашнее приготовление – высший класс

А под названием мальтальяти подразумевается, кроме названия популярной торговой марки, домашняя лапша (или похожие на нее макаронные изделия).

Будучи в Италии, вы можете найти в некоторых пекарнях свежее изделие, которое они сами и производят. Здесь вы получите совет, как приготовить и пасту, и особенный (из семейных рецептов) соус к ней. Такой выбор считается лучше, чем в супермаркете. Но в течение 24 часов такую пасту надо приготовить и употребить.

Ньокки (итальянские клецки) распространились по Европе еще во времена Римской империи. Считается, что в результате этого в кухнях разных народов и возникли многообразные клецки. Ньокки, сыграв свою историческую роль прототипа, остаются активными в продаже в свежем, замороженном или сушеном виде. Предпочтение покупателями, конечно, отдается свежим изделиям, но высшим классом по-прежнему считается приготовление их в домашних условиях.

Что означает Al dente?

Следует знать, что степень готовности макарон у итальянцев принята al dente — «на зубок». Это означает обязательность ощущения во рту твердоватой, немного недоваренной серединки. Во многих странах блюда, приготовленные таким способом, не приемлют, поскольку они могут показаться полуготовыми.

Итальянские макароны в кулинарии

Итальянские макароны в кулинарии, огромное значение

Многообразие рецептов блюд из макарон поразительно. Один из уникальных рецептов, которому более тысячи лет, предписывает отварить пасту на миндальном молоке и заправить сладкими кореньями.

Паста начиналась с изысков. К ней относились чаще всего, как к роскошному десерту.

И не все могли это себе позволить, по крайней мере, до 16 века. Попробуйте и вы иногда отойти от сегодняшнего обыденного в блюдах с пастой и дайте волю фантазии.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.2 / 5. Количество оценок: 9

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Новое

Разработан новый гибрид моркови

Разработан новый гибрид моркови – чем он уникален

13.05.2024 43 1 мин

Новый гибрид моркови — узнайте чем он примечательный. Основные преимущества в статье…

Какие фрукты нельзя есть на ночь

Какие фрукты нельзя есть на ночь?

06.05.2024 114 2 мин

Почему нельзя есть фрукты на ночь. Рассматриваем весомые причины и возможные последствия в статье…

Калифорнийские селекционеры скрестили сливу и абрикос

Калифорнийские селекционеры скрестили сливу и абрикос

29.04.2024 86 1 мин

Выведен новый гибрид сливы и абрикоса. Детальнее в статье…

Не демонизируйте картофель

Не демонизируйте картофель: учёные обнаружили неожиданную пользу этого овоща для здоровья

22.04.2024 95 3 мин

Картофель становится центром внимания ученых в свете неожиданных открытий. Подготовьтесь узнать больше о неожиданных пользах, которые этот скромный овощ может принести вашему здоровью.

Яблоки с красной мякотью – чем интересны и можно ли их есть

Яблоки с красной мякотью – чем интересны и можно ли их есть

15.04.2024 114 2 мин

Относительно недавно новозеландские учёные вывели новый сорт яблок методом генной инженерии. Они соединили вкус сорта «Royal Gala» и окрас Недзвецкиевой. […]