Сегодня продуктовые магазины полны самых разных сортов сыра. Однако, каждый ли из них является настоящим сыром?
Как отличить натуральный сыр от подделки
Прежде всего, стоит обратить внимание на состав продукта. Натуральный сыр изготовляется из овечьего, козьего или коровьего молока. В составе хорошего продукта содержатся следующие компоненты:
- закваска молочнокислых микроорганизмов;
- сычужный фермент;
- соль (допускается);
- хлористый кальций (допускается);
- аминокислоты;
- калий;
- молочный белок.
Половина сырного продукта может содержать растительные жиры. На вкус он «пустоватый», то есть, отсутствует выраженное сливочное послевкусие. В то время как в натуральном сыре процентное соотношение жиров — все сто. Кроме того, сырный продукт содержит не молоко, а лишь его заменители. Это может быть кокосовое или пальмовое масло, а также соевый белок.
Также не стоит игнорировать надписи на упаковке. Если написано «комбинированный продукт», «плавленый продукт», «продукт из сыра» — то это, скорее всего, вовсе не сыр. Это могут быть фальсификаты, лишь «маскирующиеся» под нужный продукт.
Отличить сыр от сырного продукта можно и по другим критериям:
Цена
Если она очень низка, то это должно насторожить. Дело в том, что сыр из хорошего (не сухого) молока стоит дороже. Если же молоко сухое – то и стоимость продукта падает. Это связано с тем, что добывание сырья для хорошего сыра время затратно. Только на один килограмм качественного сыра приходится десять литров молока. А для сырного продукта достаточно лишь дешёвого растительного жира.
Проверка кипятком
Для проверки достаточно одного стакана с горячей водой. От сыра отрезают кусок и опускают в кипяток секунд на десять. Если за это время форма продукта сохранилась или, наоборот, сыр распался на куски, то он ненатуральный. В таком случае молока в нём нет. Настоящий сыр в кипятке пластичен и тянется.
Вкус
В некоторых магазинах предоставляется возможность пробы сыра перед покупкой. В таком случае, пробовать продукт просто необходимо. Качественный сыр обладает недолгим приятным послевкусием (не более пяти-семи минут), а подделанный – наоборот, более продолжительным.
Текстура
Сыр высокого качества обладает твёрдой, но не очень сухой текстурой. Чтобы это проверить, на сыр нажимают пальцем. При появлении капель и ямки можно быть уверенным: в сыре есть растительное масло.
Другие способы проверки сыра на качество
Отличить сыр от сырного продукта можно также при помощи зажигалки или йода. В первом случае продукт подносят к пламени. Если сыр начал плавиться и появился запах пригоревшего молока, то его качество – на высоком уровне.
Во втором случае на сыр капают йодом два раза и наблюдают за химической реакцией. Если сыр синеет, то это – верный признак его ненатуральности и наличия крахмала в нём.
Проверить, насколько качественен сыр, можно и через несколько дней после покупки. На протяжении этого времени натуральный продукт начнёт обретать лучшие вкусовые качества.
